Jean-François Caron a écrit les propositions théâtrales suivantes: Donut (créé par le Théâtre Il Va Sans Dire en 1986 dans une mise en scène de René Richard Cyr), J'écrirai bientôt une pièce sur les nègres (créé au Théâtre de Quat'Sous en 1989 dans une mise en scène de Claude Poissant et publié aux Herbes Rouges), Le Scalpel du diable (créé à la Licorne en 1991 dans une mise en scène de Claude Poissant), Aux hommes de bonne volonté (créé au Théâtre de Quat'Sous en 1993 dans une mise en scène d'André Montmorency, recréé par le Sirocco Théâtre en France en 1995 dans une mise en scène d'Anita Picchiarini; cette dernière production a fait l'objet d'une tournée française) et Saganash (créé en janvier 1995 à Montréal dans une mise en scène de François Rancillac; production Théâtre du Binôme (France) et Théâtre d'Aujourd'hui). Il signe des textes pour la télévision (Graffiti et Watatatow), est l'un des auteurs de Cabaret Neiges noires ainsi que de l'édition 1996 de Contes urbains, qui était présentée à la Licorne en décembre 1996.

Liste de ses oeuvres chez Dramaturges Éditeurs
Les huit péchés capitaux